在常壓下的各種加熱干燥方法，因物料受熱，其色、香、味和營養(yǎng)成分均受到一定損失。若在低壓條件下，對物料加熱進行干燥，能減少品質的損失。這種方法稱為真空干燥．另外若先將物料凍結，然后在真空條件下加熱進行干燥，物料的品質和性狀，幾乎不受損失，可獲得最優(yōu)質產品，但成本比熱風和真空干燥高很多，這種方法稱凍結或升華干燥，國內現(xiàn)只用人參、蜂產品等珍貴營養(yǎng)品與藥品的干燥作業(yè)。 特征、用途和類型： ①物料在干燥過程中的溫度低、避免過熱。水分容易蒸發(fā)，干燥時間短，同時可使物料形成多孔狀組織，產品的溶解性、復水性。色澤和口感較好； ②能將物料干燥到很低的水分； ③可用較少的熱能。得到較高的干燥速率，熱量利用經(jīng)濟； ④適應性強，對不同性質、不同狀態(tài)的物料，均能適應； ⑤與熱風干燥相比，設備投資和動力消耗較大，產量較低。 型式：箱型、轉筒型、帶式連續(xù)型、噴霧薄膜型等。 真空干燥機主要用于熱敏性強；要求產品的速溶性和品質較好的食品干燥作業(yè)．如果汁型固體飲料、脫水蔬菜和豆、肉、乳各類干制品?，F(xiàn)國內用于麥乳晶、豆乳晶等加工．真空干燥的類型很多，大多數(shù)密閉的常壓干燥設備，都能用作真空干燥機。 |
